1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En un bol, bate los huevos junto con la leche. Agrega sal y pimienta al gusto.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega el Aceite Girasol.
4. Saltea las espinacas en la sartén hasta que estén marchitas, aproximadamente 2 minutos.
5. Si decides agregar champiñones, agrégalos a la sartén y cocínalos junto con las espinacas hasta que estén tiernos.
6. Vierte la mezcla de huevos sobre las espinacas en la sartén.
7. Cocina la tortilla a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que los bordes estén firmes.
8. Retira la tortilla del sartén y deja que se enfríe ligeramente antes de cortarla en porciones.

Opcionalmente, espolvorea queso feta desmenuzado por encima antes de servir.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa tortilla de espinacas perfecta para un desayuno saludable y lleno de sabor. ¡Disfrútalo!